臭氧在水產品保鮮中的應用

    水產品保鮮常用的氯消毒，消毒效果差、有殘留、有腐蝕、污染環境。
    新型消毒劑：臭氧，通過3種方式可以對水產品進行很好的消毒和保鮮。
    臭氧用于水產品保鮮目前有三種方式：臭氧水、臭氧冰以及臭氧氣體。
臭氧水具有極強的氧化能力和殺菌能力，用它處理可以大大減少水產品的原始細菌數，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌和芽孢，從而延長其貯藏期。有研究發現，使用濃度為 4. 68mg /L 的臭氧水浸泡處理黃魚 15min 后比其他組保鮮效果好,可延長其保鮮期2 天。北京同林臭氧使用濃度為10mg/L的流動臭氧水，則可以使保鮮期延長3天以上。臭氧水的接觸時間，一般為10秒-15分鐘。根據水產品的品類不同而不同。
    臭氧水在魷魚、三文魚、鰻魚、比目魚、章魚、金槍魚、馬鮫魚、牡蠣、貝類、海苔類等加工均得到應用。 
    把臭氧水冷凍制成臭氧冰，臭氧冰中的臭氧隨冰的融化緩慢釋放出來。對魚體體表粘液里的細菌有很大的抑制作用，而臭氧在低溫下的殺菌效率卓越、半衰期慢的特點，使得臭氧冰特別適合水產品的保鮮和運輸。用它來保藏水產品，可以取得非常良好的保鮮效果。有研究發現，當使用臭氧含量為5mg/kg的臭氧冰分別對羅非魚片、凡納濱對蝦、南美白對蝦和羅非魚進行保鮮處理時，試驗組的菌落總數都比對照組減少了82%~97%以上，可延長產品的保鮮期3~4天。
    而使用臭氧氣體可以改善感官質量和減少微生物數量。
    同林臭氧專家付博旺提示：使用臭氧水、臭氧冰以及臭氧氣體處理水產品，都可以有效減少水產品的原始細菌數，延長其貯藏期。在臭氧水的應用中：沖洗＞流動＞靜止浸泡。使用臭氧作為水產品消毒劑，不但可以有效的延長保鮮期，還可以改善水產品色澤、口感、味道；去除異味。最重要的時，在合理添加臭氧的過程中，不會對水產品的品質、營養造成任何影響。另外，使用臭氧處理水產品后，會分解為氧氣，不會殘留任何有害物質，不會影響人體健康，所以臭氧保鮮將成為我國水產品保鮮的一條非常重要途徑。